沙拉醬的做法經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單、快捷。對(duì)于喜歡在家烘焙、做沙拉的人來說，自制絕對(duì)是最好的選擇。那么下面小編帶大家了解一下沙拉醬怎么做和沙拉醬的做法吧。
沙拉醬的做法一
用料
蛋黃：1個(gè) 植物油：225克 白醋：25克 糖粉：25克
沙拉醬的做法
1.蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。
2.打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3.此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4.繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會(huì)變得越來越濃稠。
5.繼續(xù)少量的加入油并攪打，使蛋黃糊越來越稠。
6.當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了。
7.此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去（不要加太多），攪拌均勻。
8.加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程。
9.隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來。
10越來越濃了。
11.當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程，直到油和醋都添加完。
12.攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
小貼士
1、沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請(qǐng)慎用橄欖油哈）。
2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補(bǔ)救的方法是，重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā)，像制作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里，可以補(bǔ)救（沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。）。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的時(shí)候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。
沙拉醬的做法二
主料
蛋黃（1個(gè)）大豆油（150毫升）
調(diào)料
糖（20克）醋（適量）
1.原料：大豆油、蛋黃、白糖、醋。
2.蛋黃加白糖，用打蛋器打至顏色變淡。
3.用湯匙慢慢往盆內(nèi)加油，同時(shí)打蛋器不要停（一定要慢，否則會(huì)出現(xiàn)油水分離）。
4.慢慢地，油越來越稠，變成了圖片狀。
5.這時(shí)，慢慢加入白醋，同時(shí)打蛋器不停地打，發(fā)現(xiàn)油的顏色漸漸由黃變白。
6.最后，成了圖片狀。
小竅門
1、蛋黃和油的比例并不一定，即可用一個(gè)蛋黃打更多的油。
2、自制的沙拉醬由于沒加添加劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多。
3、可依個(gè)人口味可以加入檸檬汁（也可不加）。
4、如無電動(dòng)打蛋器可用手動(dòng)打蛋器代替。
沙拉醬的做法三
主料
蛋黃：1個(gè)，糖粉：25克，色拉油：67克，色拉油：158克，白醋：25克
沙拉醬的做法
1.蛋黃打入碗里，加糖粉。用打蛋器打發(fā)。打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。此時(shí)，加入少許的色拉油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
2.繼續(xù)少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會(huì)變得越來越濃稠。直至加完67克色拉油，這時(shí)的醬比較濃、顏色也比較深了。
3.此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小t左右的白醋進(jìn)去（不要加太多），攪拌均勻。加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程，使之變濃。
4.繼續(xù)加1小t白醋，攪拌，變稀。
5.再多次加入少量的油，拌勻，變濃。
6.反復(fù)加入白醋和油，至材料全部加完。全部攪拌完成后，沙拉醬就做好啦！
小貼士
剛開始的時(shí)候，色拉油一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，這樣才能使油和蛋黃充分打勻、完全乳化。2.可以把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，這樣使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
沙拉醬的做法四
材料
蛋黃：1個(gè)，植物油：250ml（無色無味），白醋：25克，白糖：25克，鹽：0.5克
做法
1、準(zhǔn)備材料。蛋黃放入一個(gè)無油無水的容器中。
2、將蛋黃、白糖、鹽混合均勻，然后加入小勺植物油（植物油剛開始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了）。
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀。
4、然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后，沙拉醬就會(huì)變稠。
5、如此這樣，一直加到油過了三分之二的時(shí)候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子。
6、反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完。
小訣竅
冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠。
經(jīng)以上介紹大家大概了解沙拉醬怎么做了吧，喜歡的朋友可以根據(jù)以上沙拉醬的做法做出自己心儀的一款，可以拌水果沙拉、蔬菜沙拉，增進(jìn)食欲哦！