麻油是什么油？其實，麻油就是我們日常所吃的芝麻油，無論是涼拌菜，熱菜還是湯類，麻油都是不可缺少的。麻油都有哪些功效呢？怎么辨別優質麻油？不用急，小編為大家詳細的介紹一下麻油知識，來看看吧。
麻油是什么油
麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。
麻油的功效與作用
1）延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
2）保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
3）潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。
4）減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5）保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
6）治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果
麻油的營養價值
食用價值
如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
藥用價值
中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置于低溫保存。
【來源】該品為脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。
【性狀】該品為淡黃色或棕黃色的澄明液體，氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相對密度應為0.917～0.923（附錄ⅦA），折光率應為1.471～1.475（附錄ⅦF）。
【鑒別】取該品1ml，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層即顯粉紅色，靜置后，漸變為紅色。
【功能主治】內服可潤腸、潤肺；外用作為軟膏及硬膏基質；外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和（拌）藥（粉狀），敷在患處，不干不裂，好的快。
【用法用量】口服，一次17～68ml。
【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。
麻油是香油嗎
實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產制取，為傳統工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。
機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經機械法生產制取，與小磨香油的用途相同。按國家的標準，分為一級機制香油及二級機制香油。
普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
純正香油和普通芝麻油的鑒別方法
觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質。
聞香法：就是常說的“聞香識香油”。因為純正香油的制作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香。純正香油的香味是區別于普通芝麻油的本質特征。但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無定量的標準。
加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒有任何析出物產生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物。
冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時后，普通芝麻油會出現明顯的結晶，甚至完全結晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態。正是因為純正香油冷凍不結晶的品質，所以特別適宜在涼拌菜中使用。
另外，由于純正香油營養價值豐富，價格偏高。所以現在在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等。所以消費者購買時，應選擇正規廠家。大品牌的油品，以保證吃到安全的香油。
麻油是什么油？麻油的功效與作用，以及優質麻油的辨別方法都給大家詳細的介紹完了，朋友們是否更清楚了呢？以后在選購麻油的時候，可以根據小編的方法來嘗試一下。