菜籽油是中國(guó)傳統(tǒng)的一種食用油，具有很久的歷史。對(duì)于菜籽油的制作，可能還有人不太清楚，菜籽油是什么做的，菜籽油的提煉方法是什么？如果你有興趣的話，一起來(lái)看一下吧。
菜籽油是什么做的
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
菜籽油的提煉方法
菜籽油分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，以下是兩種菜籽油的提煉方法。
壓榨菜籽油：首先除雜，然后軋胚，再高溫焙炒，壓榨，再物理方法多層帆布過(guò)濾，最后除去磷脂等有害物質(zhì)。所有生產(chǎn)過(guò)程均為物理方法。保留了菜油的原汁原味。而且所有原料均為國(guó)產(chǎn)菜籽。
先簡(jiǎn)單的介紹一下兩種工藝：
物理壓榨工藝將菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦)→ 然后入鍋炒熟(炒到115攝氏度)→ 再入螺旋榨油機(jī)壓榨 → 出毛油（半成品油）→ 將毛油沉淀→ 進(jìn)行毛油精煉(傳統(tǒng)工藝是將毛油加熱到60-80攝氏度后，每100Kg毛油兌水3-5 Kg進(jìn)行提煉，脫磷脂、脫色、脫酸介) →然后脫水 最后制成食用油傳統(tǒng)物理壓榨法整個(gè)榨油和煉油過(guò)程未使用任何化學(xué)劑，所以不存在化學(xué)殘留。
化學(xué)浸出油工藝：先將菜籽壓成碎薄片→用稱為“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱六號(hào)輕汽油）浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→ 然后對(duì)混合油進(jìn)行加熱，除去輕汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化學(xué)高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉；脫色用膨潤(rùn)白土，并適當(dāng)加入活性炭) → 最后制成食用油。
壓榨工藝和浸出工藝的對(duì)比
浸出油工藝從半成品油到毛油精煉，整個(gè)過(guò)程都在使用化學(xué)劑，有的提煉過(guò)程中甚至使用硫酸，所以浸出食用油中會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)，用進(jìn)的浸出油設(shè)備也會(huì)有微量化學(xué)殘留。浸出油還殘留黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素B1的毒性極強(qiáng)，其毒性為人們熟知的劇毒藥KCN的10倍，為砒霜的68倍。黃曲霉毒素B1是目前已知的致癌性最強(qiáng)的生物代謝產(chǎn)物。毒性主要損害肝臟，可引起急性肝炎。黃曲霉毒素還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續(xù)攝入可引起肝腫大、肝細(xì)胞重度脂肪病變并發(fā)生肝硬化。
物理壓榨油工藝不使用化學(xué)劑，無(wú)化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，就拿油菜籽說(shuō)只有33，所以成本高；而化學(xué)浸出油工藝使用六號(hào)輕汽油、堿液、膨潤(rùn)白土等化學(xué)劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高（油菜籽可達(dá)40），成本低。
傳統(tǒng)工藝制得的菜籽油含有對(duì)人體有害的芥酸，芥酸可能導(dǎo)致血管中脂肪沉積，從而增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)。隨著技術(shù)的發(fā)展，低芥酸菜籽油這種特優(yōu)品種的菜籽油已經(jīng)面向大眾。
低芥酸菜籽油的保健功效
1、對(duì)正常人群的降血脂作用：采用低芥酸菜籽油來(lái)代替飲食中的飽和脂肪酸，與采用多不飽和脂肪酸具有同樣顯著的降低血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇作用。
2、對(duì)高脂血癥人群的降血脂作用：Lichtenstein、Gustafsson和Sodergren等的研究均表明，低芥酸菜籽油對(duì)高脂飲食和低脂飲食的高脂血癥人群同樣具有降低血脂中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用。
3、緩解血栓：低芥酸菜籽油能減少體外血小板中血栓素的形成，減少血小板凝結(jié)，對(duì)血液凝結(jié)時(shí)間具有延長(zhǎng)作用，從而緩解血栓形成。
4、緩解心律不齊癥狀：心律不齊是導(dǎo)致突然死亡的一個(gè)重要因素。在心律不齊模型小鼠中，菜籽油、橄欖油、葵花籽油和大豆油等受試物飼喂12周后，研究結(jié)果表明菜籽油是惟一具有減少心律不齊作用的，這可能主要是由于菜籽油中n-3/n-6脂肪酸比例適當(dāng)，盡管大豆油中含有相同含量的亞麻酸，但其中的亞油酸含量較高。
5、 防癌作用：W.ElaineHardman等研究表明，與其他植物油相比，孕婦食用低芥酸菜籽油可降低新生嬰兒患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
菜籽油是什么做的，菜籽油的提煉方法是什么？看了上面的介紹，大家都應(yīng)該有所了解了吧。傳統(tǒng)的菜籽油芥酸含量高，大家在挑選菜籽油時(shí)可以選擇低芥酸的菜籽油，這樣對(duì)身體更健康。