醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。那大家了解醬油的功效與作用嗎？下面小編為大家介紹。
醬油的功效與作用
1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；
2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；
3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害；
4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫；
1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；
2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。
如何挑選醬油
優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油的顏色不是越深越好，醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。
醬油的存儲
每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經發霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。
醬油的制作技巧
1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；
2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。
醬油的食用方法
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
另外，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
以上內容就是對醬油的功效與作用的介紹。醬油營養價值高，含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。