秈米富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質(zhì)以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。而且秈米的吃法也有很多，不計(jì)其數(shù)。下面小編給大家介紹一下秈米怎么吃。
秈米的吃法一、甜酒米發(fā)糕
主料
秈米400g
輔料
自制醪糟150g，綿白糖15g，干酵母3g，清水適量
步驟
1.將秈米洗凈，加水沒過(guò)米2-3CM，浸泡6小時(shí)及以上。
2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機(jī)杯中進(jìn)行攪打。
加清水適量，沒過(guò)米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機(jī)功能決定時(shí)間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細(xì)小粿粒。
3.打第二杯糖漿時(shí)，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準(zhǔn)備好了。
4.將打好的米漿分成三份：A.一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。
5.B.一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。
6.C.第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之?dāng)嚧蚓鶆颍翢o(wú)熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿
7.攪打均勻的生熟米漿。
8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵。
9.發(fā)酵至二倍量時(shí)，加入綿白糖15克攪拌均勻。
分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。
裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘。
10.打開燃?xì)庠睿疅_后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋。
11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。
小貼士
1，做白米發(fā)糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時(shí)候用的粳米，粘性大，蒸出來(lái)成象粘糕一樣，發(fā)不起。
2，米要提前浸泡，浸泡時(shí)間與季節(jié)溫度有關(guān)，以泡透為標(biāo)準(zhǔn)。
3，米漿時(shí)水不要太多，料理杯以水沒過(guò)米1CM別超過(guò)2CM為宜。
4，制作一份熟米漿與生米漿混合，通過(guò)淀粉的糊化，使生米漿變得更粘稠，不至于太稀不好蒸制成型，發(fā)糕的內(nèi)部組織更豐富。
5，加入了醪糟后豐富了這款白米糕的味道。
秈米的吃法二、秈米咸粥
主料
秈米100g,芹菜50g
輔料
鹽適量，生抽適量，蝦仁20g,胡蘿卜20g
步驟
1.秈米洗凈用水泡在碗里備用。
2.鍋里開始燒水。芹菜洗凈切碎。
3.胡蘿卜洗凈切碎。
4.蝦仁切碎，用生抽腌漬。
5.水開倒入秈米，攪動(dòng)，防止沾底。
6.開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘左右，至秈米裂開。
秈7.依次放入蝦仁、、胡蘿卜、芹菜。再煮3分鐘，放鹽攪拌均勻出鍋。
秈米的吃法三、咸辣鮮香辣椒鲊
主料
紅尖椒2500g,秈米1500g
輔料
鹽200g,食油15g
步驟
1.準(zhǔn)備好秈米，洗凈，瀝干水分。
2.秈米入干鍋炒至微黃。
3.熟秈米攪打成粗米粉。
4.新鮮紅尖椒處理干凈，剁成碎粒，加入食鹽，拌勻。
5.米粉倒入剁辣椒中。
6.充分拌均勻。
7.準(zhǔn)備好玻璃瓶，提前消毒瀝干。拌好的辣椒鲊分裝入瓶。
8.覆蓋保鮮膜，加蓋密閉嚴(yán)實(shí)，入陰涼干燥處發(fā)酵（我裝瓶存放了一月有余）。
9.鍋中油熱，倒入辣椒鲊，快速炒勻，炒散呈顆粒狀（這張圖被我用手機(jī)拍成了豎圖）。
10.米粒熟透至透明狀即可盛入碗中。
小貼士
1、提前做好剁辣椒，打好米粉或者玉米粉拌勻就可以裝瓶?jī)?chǔ)存。
2、剁椒很咸加入米粉無(wú)需另加鹽。
3、炒的時(shí)候火力不要太大，油要寬，快速炒成顆粒狀。
4、拌米粉之前剁椒里面的水分被我瀝出來(lái)，若留用，辣椒鮓則偏酸辣味。
秈米怎么吃？上文內(nèi)容都是秈米的吃法介紹，大家可以作為參考。如果大家想了解更多關(guān)于秈米的相關(guān)信息，可以繼續(xù)關(guān)注小編哦。