要說單晶冰糖，大家都不陌生，因為生活中經常吃到，那么，什么是老冰糖呢？老冰糖和單晶冰糖的區別是什么呢？接下來，讓我們來了解一下。

老冰糖知識介紹

老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶制成，經敲碎干燥后即主為成品，其生產周期約為7天。

單晶冰糖知識介紹

單晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

老冰糖和單晶冰糖的區別

多晶冰糖：又稱大塊冰糖。軸冰，是以傳統工藝加工自然結晶而成。俗稱天然冰糖。

單晶冰糖：是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒。俗稱單晶冰糖

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發白；多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。

加工方法：

（1）單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

（2）多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

老冰糖和單晶冰糖的區別，就是以上文章中為大家介紹過的了，老冰糖就是日常我們說的多晶冰糖，通過介紹，老冰糖和單晶冰糖之間的區別相信大家都清楚了吧？更多冰糖信息可參考火爆調味品招商網。