腌菜多長時間可以吃？我們知道，不同種類的腌菜其所用的原料也是不同的，有白蘿卜、白菜等食材，日常很多人在家都自己做。那么，腌菜腌多久吃最好呢？腌菜多少天亞硝酸鹽最高？讓我們來了解一下。

腌菜多長時間可以吃

其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

腌菜多少天亞硝酸鹽最高

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

通過這個周期，可以了解到應該在20天以后再食用。而食用長期（超過30天）存放的泡菜，相對健康。

腌菜的做法

一、腌芥菜

1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

3、芥菜堆黃后，切短，放容器中；

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手壓實；

7、壓實后的芥菜上面壓上重物；

8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。

二、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；

4、曬好的蘿卜干；

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反復揉搓；

8、至蘿卜干變軟；

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

怎么吃腌菜才健康

吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；

腌菜多長時間可以吃？腌菜多少天亞硝酸鹽最高？通過對以上的介紹，相信大家都清楚了吧？如果你喜歡吃腌菜，又不知道該怎么做，不妨參考一下以上的做法。