如今，越來越多的人開始喜歡吃泡菜，干脆就自己在家親自做，然而，第一次做的話，不抓住其中的技巧容易出現問題，比如做出來的泡菜酸，那么，泡菜太酸了怎么辦？有什么方法嗎？讓我們來了解一下。

泡菜太酸了怎么辦

一般泡菜泡久了或鹽放少了就要酸，只好把原有的泡菜水倒掉一些，再加入青菜桿（青菜頭）、羅卜等時令蔬菜，這時鹽要加重一點，再加一點酒、幾顆花椒過幾天就好了。

一般來說：酸了就加鹽，想泡菜酸一點就加點麻糖、想脆點或生花了就加點酒，適當加一點酒也有利于泡菜的香味（醇與有機酸酯化）。

一般最好專用一個泡菜壇來泡嫩生姜、紅辣椒養泡菜鹵水，再用別的壇子泡時令蔬菜。其實，泡青菜的鹽鹵水最清亮不容易生花。壇子里保留一點老泡青菜是很好的。

韓國泡菜的做法

食材明細：

大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克）

食品調料：

蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

制作方法：

1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調味拌勻。

4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

泡菜太酸了怎么辦？這下就不用擔心了吧？其實，泡菜的做法是很簡單的，根據自己的口味，就用什么樣的食材。一般韓國泡菜最受業界歡迎，風味獨特，別具一格。但泡菜雖然好吃，一次最好不要吃太多哦。