如何腌榨菜，平時我們食用的榨菜大多是直接在超市購買的，其實自己腌制的榨菜味道會更鮮美，還可以根據自己的口味輕重來適當的調整咸度，喜歡榨菜的朋友可以跟小編一起學習如何腌制榨菜。

如何腌榨菜

1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場里面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。

2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大頭菜拿出來，然后放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來繼續曬。

5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。

6.腌制數天就可以食用了。

自制腌制榨菜

1.菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

2.用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。

3.放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。

4.壓上重物更好

5.時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。

6.起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

榨菜腌制中的“榨”

榨菜開胃，在現代人看來是一道很好的開胃菜，那如何腌榨菜？榨菜的腌制中的榨又作何理解呢？榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

如何腌榨菜，自己腌制的榨菜，雖然比不上正宗的榨菜，但也是噴香酸辣脆口，配面條或者是米飯吃都是很棒的選擇，榨菜作為一道開胃小菜，不管是在自己家里，還是在外面的飯店餐館里，很多時候都會來上一小碟榨菜。