糖也是我們生活中不可缺少的一種調料，其中又有不同種類的糖，那么黑糖是紅糖嗎？其實不同色澤的蔗糖會冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為紅糖、黃糖，較深色的又被稱為黑糖。

黑糖是紅糖嗎

常常有人好奇，現在當紅的日本黑糖與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？其實傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

紅糖和黑糖制作一樣嗎

紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

而黑糖本意上是顏色較深的、沒有經過高度精煉食用蔗糖，黑糖不添加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫，完全采用物理方法將糖分結晶。由于顏色近似黑色， 故在臺灣 新西蘭和日本被稱為黑糖。黑糖實際為傳統紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬制成行后與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實際與紅糖并無二至，只是區域不同稱謂不同而已，如臺灣、日本等地稱之為黑糖。

黑糖的加工

1.將甘蔗榨汁。

2.將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸后甘庶汁雜質會浮上來，將雜質濾掉。

3.經過近三小時加溫，甘庶汁水分蒸發。

4.當水分蒸發到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。

5.經過數分鐘冷卻后，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。

6.打散后結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）。

黑糖是紅糖嗎？黑糖一種常見的食用糖，相對白糖而言，泛指沒有經過完全精煉的蔗糖，不添加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫，完全采用物理方法將糖分結晶。