對于大蔥大家應該都不陌生,因為它是我們生活中一個必不可少的食材,可以用來做調料,還可以用來做食材。那大家有沒有想過大蔥怎么切最好呢?
大蔥怎么切
第一步,把大蔥橫放,45度斜切,也就是行話的切蓑衣刀,也是我們曬蘿卜干的方法,刀口越密蔥花越細。
第二步,把大蔥翻轉,同樣切蓑衣刀。
第三步,頂刀橫切,就出來細碎的蔥花了。基本不用剁,所以也不容易迸濺了。
大蔥的制作技巧
1.每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用;
2.根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久;
3.蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用;
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性,因此泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
大蔥適宜人群
1.風寒感冒者
無論大蔥小蔥,都能通陽解毒、解表發汗。體質較弱的人在季節變更時容易感冒,吃些生的小蔥,或用蔥烹調葷菜,能達到出汗的目的,既能預防感冒,也兼有緩解病癥之效。
2.腹瀉者
大蔥含有的蔥油具有很強的殺菌、抑菌功效,特別對痢疾桿菌有一定的抑制作用。
3.食欲不振者
蔥白入胃經,在治胃病的方子里,常能看到它的身影。蔥可以刺激胃液的分泌,促進消化。食欲不振或吃飯不香時,炒菜時多加些小蔥,能有效增進食欲。小便淋漓不盡、大便不暢的人,多吃蔥還可以“通二便”。
4.肺病者
《本草綱目》講,蔥“外實中空,肺之菜也,肺病宜食之”。有肺病者吃大蔥,可以補肺、止咳。
5.血壓高者
蔥能延緩組織和器官老化,特別是保護血管內皮細胞,防止血栓形成、降低血脂。大蔥與蘑菇同食,可以促進血液循環,預防血壓升高所致的頭暈。
需要提醒的是,自汗、盜汗往往是體虛的表現,吃蔥會加重這些癥狀。蔥刺激性較大,患有胃腸道疾病,尤其是潰瘍病者,不宜多食。
大蔥怎么切?把大蔥橫放,45度斜切,也就是行話的切蓑衣刀,也是我們曬蘿卜干的方法,刀口越密蔥花越細。把大蔥翻轉,同樣切蓑衣刀。頂刀橫切,就出來細碎的蔥花了。基本不用剁,所以也不容易迸濺了。