吃綠豆芽好嗎？很多人喜歡吃綠豆芽，就是因為綠豆芽吃起來比較爽脆，但很多人對綠豆芽不是很了解，不知道吃綠豆芽是否好呢？綠豆芽怎么炒好吃？

吃綠豆芽好嗎

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

綠豆芽怎么炒好吃

一、番茄炒綠豆芽

用料

主料：西紅柿2個、綠豆芽適量

調料：食鹽1小勺、植物油適量

番茄炒綠豆芽的做法

1.番茄每一個切成12塊（一般小個的12塊，大個的16塊），哈哈第二只番茄非常好，放在上面蓋住難看的

2.接下來豆芽菜飛水，鍋中水燒開，加入1小勺鹽

3.加入芽菜之后，待水再次沸騰的時候就能撈起來了

4.撈起之后冷水沖涼，防止剩余的熱量把芽菜燜得過熟而變得不脆嫩。蔬菜經過飛水和沖涼，能夠保持爽脆的口感，并且在接下來的炒的過程中不會炒出大量的水

5.接下來煸炒番茄。干鍋燒熱。（這一步是“炒”這一烹飪手法的基本準備工作）

6.鍋中少量油燒熱，下番茄（如果是新手，做好心理準備，接下來油星四濺）

7.迅速翻炒一番，同時加入少許鹽，讓細胞中的水分更快滲出，幫助炒軟番茄。

8.直到炒到番茄變軟，并且部分融化而番茄仍然保持塊狀的時候為止

二、韭菜苔炒綠豆芽

用料

主料：綠豆芽適量

輔料：韭菜（苔）1把

調料：色拉油適量、食鹽適量、醋少許

韭菜苔炒綠豆芽的做法

1.綠豆芽摘洗干凈。韭菜苔洗凈，切小段兒

2.鍋內油熱后，放入綠豆芽，炒一分鐘后，加入鹽

3.綠豆芽變透明色后，放入少許醋，放入切好的韭菜苔

4.韭菜苔炒熟后，即可

吃綠豆芽好嗎？是的，吃綠豆芽可以補充大量維生素C，還能清熱解毒，醒酒利尿，在秋冬季節，綠豆芽又是常吃的時令菜，小編建議大家多多食用。