老一輩兒的觀念是吃啥補啥，因此，提起補鈣，骨頭湯必然是準媽媽們腦海中閃現的補鈣良方，尤其是骨頭湯再加點兒醋，那感覺就是上好的補鈣佳品了。實際上果真如此嗎？科學研究證明，不盡其然。燉排骨放醋嗎，骨頭湯放醋好嗎？下面為大家做出介紹。

觀點一：燉排骨放醋好

排骨的營養價值很高的，燉排骨是可以放醋的，燉排骨放點醋下去，能夠讓排骨變得更加的甜美，味道也會變得更加美味，而且能夠讓排骨當中的鈣，鐵，麟等元素溶解出來，能夠更好的讓身體吸收，營養價值就會變得更高了，燉排骨的時候也可以放白蘿卜，白蘿卜燉排骨可以去除異味和油膩，對小孩子的傷風感冒有治療的效果。所以燉排骨可以放醋和白蘿卜的，這兩種對人體健康都是有好處的。

觀點二：燉骨頭不宜加醋

骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物質元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在，直接影響機體的吸收率，因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。

科學實驗：骨頭湯放醋好嗎

骨頭湯里加醋形成的酸性環境，確實有利于骨骼中鈣質的溶出。但由于家庭烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。科學家們做過實驗，在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量（80～110毫克/100克）的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅為孕婦每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。另外，骨頭湯里溶解了大量的脂肪、嘌呤等，經常喝骨頭湯很可能引起其他健康問題。

總的來說，準媽媽們烹制骨頭湯的時候可以適量添加食醋，既可改善骨頭湯的風味，又可從中獲得更多的鈣質。但是，準媽媽們必須意識到，加醋的骨頭湯由于其鈣含量不高，并非準媽媽們補鈣的有效方法。多曬太陽多運動，經常吃鈣含量高的食品，比如牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、蛋黃、蝦皮、芝麻醬等，必要時口服含有維生素D的鈣制劑，才能有效地預防鈣質缺乏，達到健骨補鈣的目的。