豆制品是充斥在我們生活的每一處，不管是吃的還是喝的，都離不開豆制品，那今天我們就來了解一下同屬豆制品的豆腐腦，我們在喜歡喝豆腐腦，那你知道做豆腐腦的內酯是什么嗎？沒有內酯怎樣做豆腐腦？

做豆腐腦的內酯是什么

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件，即溫度、濃度、攪拌程度等恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州四寶之一。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

葡萄糖酸內脂是一種最新型的食品添加劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天，12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。

沒有內酯怎樣做豆腐腦

豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，沒有內酯怎么辦？把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鐘，把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕，把純豆漿倒入鍋中，在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉，倒入一個干凈消過毒的鋼盆中，用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌，讓它徹底融化。豆漿燒開后關火，2-3分鐘后，大約把豆漿晾到70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘，冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必，然后等豆漿凝固變成豆腐腦。

內酯豆腐腦的做法

1.干黃豆提前泡發好。

2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。

3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之后很容易溢鍋。

4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。

5.這時候就可以開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。

6.撈好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，是人們喜愛的早餐之一，那做豆腐腦的內酯是什么呢？沒有內酯怎樣做豆腐腦呢？其實沒有內酯的做法也很簡單，喜歡的可根據自己口味動手制作。