干猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類制作在一起，最主要的是它有養(yǎng)胃，抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇干猴頭菇，不僅營養(yǎng)非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道干的猴頭菇的家常做法嗎？接下來就為大家介紹。

好的食物都是需要精心烹調(diào)的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養(yǎng)成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，有關(guān)猴頭菇的泡發(fā)，網(wǎng)上也有很多種說法。但經(jīng)過我多次的實踐，我覺得泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點：第一泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。第二要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。第三泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

猴頭菇的蒸制過程

1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。

3.加入少量的食鹽。

4.加入1匙料酒。

5.準備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。

6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。

7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。

9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。

經(jīng)驗與心得

1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。

2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。

4.放鹽時要在湯已煲好后再放，不要剛開始或半熟時放。

由此可見，對于上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用干猴頭菇煲出的湯，對于上班族確實有非常好養(yǎng)胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。