過年吃年糕預示著來年步步升高，吉祥如意，江米面年糕又香又有嚼勁，受到熱賣，因此很多人都想試試怎樣蒸江米面年糕。下面教您怎樣蒸江米面年糕。

江米又叫糯米

江米又叫糯米，一般來說，北方稱江米，而南方叫糯米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。元宵節（正月十五）人們吃的元宵也是由糯米粉制成的。

怎樣蒸江米年糕

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。

年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

江米面年糕的做法

制作材料

主料：糯米500克

輔料：小棗（干）125克

制作方法

1.將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分；

2.糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌；

3.待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；

4.仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團；

5.接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時；

6.小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發亮時，取出晾涼；

7.把糯米團分成相等的3塊，放在案板上；

8.雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊；

9.先在一塊糯米團上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團；

10.接著在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團，即成為三層糯米團夾著兩層小棗的切糕；

11.最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面；

12.雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10厘米厚；

13.揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

上文我們介紹了江米年糕，江米年糕就是采用了糯米做出來的年糕，江米年糕有非常高的食用價值，常吃江米年糕有很好的養生功效和作用，上文介紹了江米年糕的具體做法，相信對大家有幫助。