咸鴨蛋是中國特色菜肴,咸鴨蛋配稀飯,更是常見的早餐吃法,咸鴨蛋有清肺火降陰火的功效,煮食可瀉痢,咸鴨蛋雖然好處多多,但是孕婦能吃咸鴨蛋嗎?下面我們一起來看咸鴨蛋的營養成分。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎
咸鴨蛋雖然好處多多,但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。這味美可口的咸鴨蛋,是造成孕婦水腫的罪魁禍首。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當,極易造成孕婦水腫,尤其是咸鴨蛋,每只咸蛋含有鹽10克以上,而人體日需鹽量約5~8克。
可見,一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量,加之除咸蛋外,孕婦每天還要食用含鹽食物,這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內,鹽和水分是一對孿生姐妹,食鹽過多會產生口渴,必然大量飲水,水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力,從而導致孕婦高度水腫。
值得一提的是,與食咸鴨蛋的道理一樣,過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等,也會造成上述結果。
咸鴨蛋的做法
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。
咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。
咸鴨蛋的營養成分
鴨蛋與雞蛋相比而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果。從口感上來說,腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋腌制后,依舊有較高的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可瀉痢。其中咸鴨蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血;
4.鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,也有人不知道孕婦能吃咸鴨蛋嗎?看完小編介紹的,懷孕期間的準媽媽還是少吃比較好,咸鴨蛋好吃,但身體的健康才是第一。