咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞，而出油的咸鴨蛋最為好吃，那怎么自制出油咸鴨蛋呢？下面來看腌咸鴨蛋出油的方法。

腌咸鴨蛋出油的方法

1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。

2.然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3.待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

4.此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

5.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

提示：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

自制出油咸鴨蛋

主料：新鮮鴨蛋

輔料：白酒、鹽、保鮮膜

1.將新鮮鴨蛋清洗干凈，擦干。

2.將鴨蛋在白酒中浸濕，再放入鹽碗中裹上一層細鹽。

3.將滾了鹽了的蛋包上一層保鮮膜，然后平鋪在盤中。

4.將蛋放在太陽底下曬1天，然后裝入袋子中扎進密封起來，放家里陰涼處。大約30天的時候蛋黃出油效果最好。

咸鴨蛋出油的原因

去殼的鴨蛋中，含有14～16的脂肪，其中絕大部分存在于蛋黃里。如果去掉蛋清，那么蛋黃里的脂肪約占36。蛋里水分多（約占71），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油。如果用鹽腌過后，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了，是咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。

鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。

我們在吃咸鴨蛋的時候，經常能看到咸鴨蛋里會出油，這樣的也比較好吃，而腌咸鴨蛋出油的方法也很簡單，用白酒腌制咸鴨蛋就可以出油，喜歡吃咸鴨蛋的朋友可以自制出油咸鴨蛋，更加的衛生放心。