很多人喜歡吃臘肉，熏好的臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那么臘肉炒什么好吃呢？介紹臘肉的6種經(jīng)典吃法，趕快學(xué)起來！
臘肉炒老芋頭
用料：
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油
做法：
1.芋頭去皮，切片。
2.撒鹽腌制l5分鐘，洗凈。
3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。
4.臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
7.放入臘肉，加適量鹽調(diào)味。
8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。
蒜苔炒臘肉
用料：
蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
干鍋茶樹菇炒臘肉
用料：
新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺
做法：
1.臘肉放鍋內(nèi)蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內(nèi)焯2分鐘，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段
5.鍋內(nèi)少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發(fā)皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻；轉(zhuǎn)入干鍋邊加熱邊食用即可！（若無干鍋直接炒熟一樣）
芥蘭炒湘西臘肉
用料：湘西臘肉一塊、芥蘭一小扎、花椒小許、蒜瓣兩個(gè)切片、紅辣椒干幾個(gè)、紅蘿卜幾片
做法：
1.臘肉溫水洗干凈
2.上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥蘭洗干凈，切斷，焯水
4.然后鍋里放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后裝起備用，不需要完全入味，因?yàn)榕D肉很咸
5.鍋里放如很少的油，然后把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
7.看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時(shí)，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿卜片炒幾秒裝出
小炒湖南臘肉
用料：青杭椒、干辣椒、熏湖南臘肉、姜蒜、油、蒸魚豉油
做法：
1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用
2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘
3.臘肉切片待用
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘
7.下臘肉片，翻炒3分鐘
8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
野生菌炒臘肉
用料：野生菌500克、三花臘肉150克、蒜三頭、紫洋蔥約50克、橄欖油三大湯匙、黃油15克、百里香兩枝、香葉兩片、干白葡萄酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1.清洗蘑菇，像這種菌傘下有皺褶的蘑菇，把水開小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌桿往外刷，那些小的泥土直接就隨著水流出去了。洗干凈的蘑菇最好放在干凈毛巾上晾幾分鐘，可以陰干一些水氣
2.需要的輔料切成丁
3.鍋燒熱，到入橄欖油，加入黃油，一次加入蒜和洋蔥里，煸炒香
4.加入臘肉丁，炒香
5.倒入蘑菇，與其他的輔料混合均勻
6.放入百里香和香葉，倒入白酒，轉(zhuǎn)小火，燜2分鐘，適量加入鹽和胡椒粉就可以了
7.最后裝盤后，在面上撒上一些香蔥碎就可以了
臘肉炒什么好吃？小編給大家推薦的上面六道菜食譜看著是不是很有食欲，馬上做給家人嘗嘗吧！