小米黃酒的功效是什么？小米加黃酒，本就是糧食釀造的黃酒再加上小米的泡制，它的功效是什么樣的呢？下面小編為大家整理了一下有關于這方面的信息，一起來了解下。

小米黃酒的功效

和大米比較，小米的營養優勢十分突出，小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。所含鉀高鈉低，鉀鈉比大米為9∶1，而小米為66∶l，經常吃些小米，對高血壓患者有益。含鐵量高，為大米的4.8倍;含磷也豐，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

小米乃富含硒元素之王，天香馥壽，小米是中華中醫藥之瑰寶，故有硒王之稱。中原腹地小米富含多種微量元素，值得稱奇的是中原紅小米中含硒元素謂之糧食之最。研究發現中原小米中含有效態硒、鋅、硼、鎳等微量元素，硒有抗衰老、防癌變的作用；鋅能維持細胞膜穩定性，并參與酶的代謝，提高免疫功能；硼影響人體鈣、維生素D、氨基酸或蛋白質等營養成分的代謝。

在古代，人出生后的第一口食物是媽媽的乳汁，第二口食物就是小米粥。以前，人病了就用小米粥保養，體質虛弱時用小米粥補身體，小米粥有著多種保健功能，小米是中華中醫藥之瑰寶。中原小米中硒和這些微量元素的含量及其微量元素的組合正好適合人體的最佳需求，通過對小米的蒸煮發酵后，小米黃酒中的各種元素和各種氨基酸最有利于人體的吸收，從而提高飲用者對抗衰老和提高免疫能力的保健作用。

小米黃酒的制作方法

1、浸米

將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

2、蒸飯

把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。

3、落缸發酵

待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5．2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0．13kg。投料后攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續上升，維持24h左右進行喂飯。

4、喂飯

喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5．2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0．13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。

喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。

5、后發酵

前發酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。

6、壓榨

采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。

7、煎酒

利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。

8、陳釀

勾兌、灌裝、殺菌可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

小米黃酒的功效就是這樣了，還有關于黃酒貯存的時間要適當，一般最多1年到3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。