眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。那么了解黑蒜嗎？黑蒜是什么？黑蒜怎么吃呢？小編今天為大家帶來黑蒜的一些小知識，希望可以幫到大家！
黑蒜是什么
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是性的保健食品。
黑蒜怎么吃
黑蒜分多瓣黑蒜和獨頭黑蒜兩種，其食用量不同，另外根據具體調理病癥也是有區別，下面分別列舉說明黑蒜的用量（以下均為參考值）
1 正常人——每日1-2次 每次1-2個
2 調理便秘——每日2-3次 每次1-2個
3 預防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣
4 預防調理癌癥——每日3-4次 每次2-3瓣
5 促進睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣
6、獨頭黑蒜每天早晚飯后，吃2-3頭；
黑蒜的功效與作用
殺菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
抗氧化能力強
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。
調節血糖水平
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4±1.2，蒸餾水對照組則為1.8±0.5，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。但并無降三高的作用。
黑蒜的適用人群
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。
5、癌癥。
6、老人癡呆癥、帕金森氏癥等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期癥狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群，增強免疫力。
15、長久坐辦公室，不運動人群。
16、處在亞健康人群。
17、便秘、腹瀉。
黑蒜的保存方法
黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口，例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。
黑蒜其他注意事項
火氣較旺者，建議日服一粒即可。
白血癥及有關凝血不良之癥狀者，不建議食用。
嬰兒不建議使用。
黑蒜是什么？黑蒜怎么吃？大家都知道了吧，吃煩白大蒜，不妨也試試黑大蒜唄，一切都是為了健康！