黑松露其實是作為一種非常珍貴的高等真菌類食物,而且都是野生的,到目前為止,沒有人工培育的出來。那么如此珍貴的黑松露是什么呢?黑松露的營養(yǎng)價值又有哪些呢?請看以下的介紹吧。
黑松露是什么
黑松露也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容。
就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。松露氣味特殊,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),且產(chǎn)量稀少,因此與鵝肝、魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。
科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價值。
其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
黑松露的營養(yǎng)價值
對老年人:冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
對男人:冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身性能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。
對女人:冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象,改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象,還能使皮膚保持彈性和光澤哦。
對小孩:黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養(yǎng)價值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。
黑松露如何保存
1、膠箱
黑松露香氣濃郁,需要以干爽的廚紙包好,放在密封的膠箱里,在攝氏3-4度的溫度下保存,減少香氣的流失。有些廚師也有秘訣,像松露達人BOMBANA,認為松露出土后任然有生命,故會在膠箱內(nèi)自制數(shù)個小孔,好讓松露呼吸。
2、米粒
最傳統(tǒng)的保存松露的方法,就是將之與米粒放在一起,因米粒本身可以吸濕,能保持松露的干爽,不易變壞。
3、雞蛋
在法國盛產(chǎn)松露的地區(qū),當(dāng)?shù)厝诉會將黑松露與雞蛋放在一起,同樣達到吸濕的效果,同時間,黑松露香氣又會透過雞蛋表面的氣孔,滲入到蛋黃之中,令它充滿黑松露香味,用來炒蛋,人間美味。
其實在中國,很多人不知道松露是什么東西,但是隨著人們對黑松露的營養(yǎng)價值及功效的了解和挖掘,已經(jīng)讓越來越多的人把它列為最為營養(yǎng)珍貴的保健藥材,不管是預(yù)防疾病還是預(yù)防衰老,黑松露都有很大的功效。