黑松露其實是作為一種非常珍貴的高等真菌類食物，而且都是野生的，到目前為止，沒有人工培育的出來。那么如此珍貴的黑松露是什么呢？黑松露的營養(yǎng)價值又有哪些呢？請看以下的介紹吧。

黑松露是什么

黑松露也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。

就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

黑松露的營養(yǎng)價值

對老年人：冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

對男人：冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。

對女人：冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血，顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象，改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

對小孩：黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養(yǎng)價值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。

黑松露如何保存

1、膠箱

黑松露香氣濃郁，需要以干爽的廚紙包好，放在密封的膠箱里，在攝氏3-4度的溫度下保存，減少香氣的流失。有些廚師也有秘訣，像松露達人BOMBANA,認為松露出土后任然有生命，故會在膠箱內(nèi)自制數(shù)個小孔，好讓松露呼吸。

2、米粒

最傳統(tǒng)的保存松露的方法，就是將之與米粒放在一起，因米粒本身可以吸濕，能保持松露的干爽，不易變壞。

3、雞蛋

在法國盛產(chǎn)松露的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝诉�會將黑松露與雞蛋放在一起，同樣達到吸濕的效果，同時間，黑松露香氣又會透過雞蛋表面的氣孔，滲入到蛋黃之中，令它充滿黑松露香味，用來炒蛋，人間美味。

其實在中國，很多人不知道松露是什么東西，但是隨著人們對黑松露的營養(yǎng)價值及功效的了解和挖掘，已經(jīng)讓越來越多的人把它列為最為營養(yǎng)珍貴的保健藥材，不管是預(yù)防疾病還是預(yù)防衰老，黑松露都有很大的功效。