干香菇，是一種常見的食用菌，是香菇經過精細烤制而成，和鮮香菇相比更容易保存和可以延長食用的期限。干香菇是什么呢？干香菇是發物嗎？干香菇和鮮香菇有什么不同？一起來了解一下吧：

干香菇是什么

干香菇其實就是將香菇進行烤制而成的，但是干香菇的制作過程卻不簡單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來越多，而干香菇就越賣越貴，這是為什么呢？因為有一些鮮香菇有毒，而干香菇也有分真假。

那么干香菇和鮮香菇有什么不同？

1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，盡管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之后就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養價值。鮮香菇和干香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因為在兩者都無毒的情況下，干香菇經過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。

干香菇是發物嗎

干香菇是發物嗎？首先我們要了解什么是“發物”：

發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。

在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。

香菇也是屬于發物，主要是可能根據病情對于過敏原的產生是比較嚴重的，一般的發物是具有香菜，韭菜，魚蝦海鮮類，生姜，蔥等食物，一般是伴有皮膚疾病的患者平時應該避免飲食，嚴重的是會誘發的皮膚毒素滋生的情況。平時特別是需要注意皮膚清潔的情況下，也是需要注意的飲食健康，盡量是多吃點的水果和蔬菜緩解情況，對于這類食物盡量是少吃為好。

但發物并非只有弊端，也有優點：發物能誘發或加重某些疾病，但另一方面由于發物具有的催發或誘發作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發物，可起到助其透發、縮短病程的作用。又如多食海腥發物以催發牛痘等，都是利用了發物具有的誘發作用。

干香菇的功效與作用

香菇可以有效增強人體免疫力，預防感冒，有抗癌功效，那么干香菇也一樣嗎？很多時候人們認為鮮香菇經過烤制變成干香菇之后，營養價值會流失了不少，事實是這樣嗎？我們今天一起來了解一下干香菇的功效與作用。

1、增強身體免疫力。干香菇因為香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒，此時用來代替感冒藥的就是干香菇了，大家不妨試一下。

2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那么也就是說，食用香菇對于人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。

3、防癌抗癌。干香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。

4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

干香菇泡發方法

很多人都覺得干香菇比鮮香菇更好吃，但是吃干香菇比較麻煩，還要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡還是熱水泡比較好？泡完香菇的水很香，還能夠物盡其用嗎？還是直接倒掉比較好？下面我們就一起來看看干香菇要泡多久才好！

【合適的泡發干香菇的一般方法】

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

【泡發干香菇的特殊方法：加糖泡發】

將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。

【經典泡發干香菇的方法：熱水泡發】

使用熱水泡發香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。

【2分鐘快速泡干香菇！】

1、準備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。

此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

最后，干香菇泡發好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？

其實，泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

干香菇怎么選購

干香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

【形態】花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

【色澤】具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。

干香菇是什么？干香菇是發物嗎？以及干香菇的泡發方法、選購方法就是以上了，香菇鮮美，而干香菇更有勁道的口感，無論用來煲湯、煮粥，甚至是煮飯，很多時候都少不了干香菇哦！