在日常生活中，很多人都會(huì)喜歡吃山藥，山藥是很受歡迎的一種食物，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么山藥干的好還是鮮的好呢？鮮山藥好還是山藥干好？一起探個(gè)究竟吧！
山藥干的好還是鮮的好
山藥鮮的比干的好
鮮山藥與干山藥成分一樣，作用也一樣。不過(guò)正常情況下，鮮山藥比干山藥好些，因?yàn)轷r山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，干山藥在烘干時(shí)營(yíng)養(yǎng)有些流失。新鮮山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，建議適量食用。新鮮山藥更貼近人們的生活，關(guān)于各種鮮山藥的做法也非常之多，足以表示人們對(duì)它的喜愛(ài)，而干山藥的用法就比鮮山藥少多了。
新鮮的山藥一般在市場(chǎng)上就可以購(gòu)買(mǎi)的，品種多樣，干山藥咬到藥店里面購(gòu)買(mǎi)的，一般是淮山藥入藥用的，這兩種都可以熬粥喝，新鮮山藥熬粥比較方便，且口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。干山藥需要用水泡發(fā)后，在和其他的材質(zhì)一起熬煮。且干山藥通常為藥用，在加工過(guò)程中會(huì)損失部分維生素。因此山藥鮮的比干的好。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
山藥的制作技巧
1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
怎么辨別山藥的好壞
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
山藥存放方法技巧
1.溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過(guò)80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以?xún)鐾翆泳嗌剿庬敳亢穸?～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。
2.埋藏法：又稱(chēng)沙藏法。在倉(cāng)庫(kù)或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動(dòng)檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。
3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過(guò)毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿(mǎn)，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫(kù)房?jī)?nèi)，保持庫(kù)內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
山藥干的好還是鮮的好？鮮山藥好還是山藥干好？以上就是相關(guān)介紹了，一般情況下，山藥有很多種，有新鮮山藥也有山藥干，這兩種山藥都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，都可以起到一定的食用功效。