羊肉火鍋是老北京的特色美食，從古至今都有，那么涮羊肉蘸料做法有啥？涮羊肉蘸料怎么調好吃？快來了解一下吧：

涮羊肉蘸料做法

原料：芝麻醬100克，醬豆腐18克（醬豆腐就是腐乳），韭菜花18克，魚露5克，黃酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一點點，花椒適量。

準備工作：取少許花椒放入適量開水中，浸泡至開水變涼后即成花椒水。

做法步驟：

1、把芝麻醬放在碗里，用做好的花椒水一點點的瀉開，調勻，調到稠度合適的時候，放魚露和黃酒調勻。

2、接著放入醬豆腐和韭菜花調勻，再放醬油調勻，最后放白糖、蒜末和香油調勻，蘸料的制作就完成了。

操作要領：

1、調制醬料的時候一定要一直按同一個方向調，不要來回調，那樣會瀉掉。

2、調芝麻醬的時候要一點一點的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒進去，那樣怎么調也是稀的。

3、芝麻醬盡量買純芝麻的，別買帶花生混合型的。

4、花椒水的多少不好說，看您喜歡醬料的稀稠程度，建議稍微稠一些，要記得其它調料也都是液體的，所以放花椒水的時候你要打出其它調料的富余量，別到時候用花椒水調的正好是您喜歡的稠度，但是后邊一放其它調料就稀了。

5、調制這款蘸料一般不用放鹽，因為調料里帶咸味的太多了，尤其是魚露和韭菜花兒這些，已經很夠味兒了。

6、還是那句話，調料尤其是麻醬各不相同，所以我這個只能借簽，不能刻板。

7、最后吃的時候再撒一把香菜蔥花，來一勺辣椒油，那就齊了，熱騰騰的，開練吧您吶！

涮羊肉蘸料怎么調好吃

1.用很多麻醬做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻醬。

2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，沒有的話味道就不一樣了。比例大概是麻醬的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半塊/一小勺腐乳。

3.韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬。韭花醬是提咸味的，只有麻醬咸味不夠豐富有層次，所以放一點點韭花醬使之更有層次。量大概是比腐乳少一點點，口味重的可以與腐乳等量。

4.蒜泥，蒜泥解膩，使整個蘸料口感更豐富。量的話是比腐乳多一點。

5.香油，香油解蒜腥，必須與蒜泥同放，滴幾滴就可以了。

7.香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過我覺得這個必不可少，抓一小把灑在表面。

8.花生碎，有比沒有強的東西，并不是特別必要，但有條件應當撒一點點，使口感更豐富。

9.花生醬，花生醬是提甜味的，目的是讓蘸料口味更多樣，放了以后會起到口感綿長的效果。遇到了就放一小勺，但不強求。

10.湯底，就是你鍋里的湯，煮沸以后澆一勺在蘸料上，目的是提鮮和激發香菜的香氣。此一步驟我覺得非常重要，不能省略。

11.攪拌，順時針快速攪拌，蘸料最終應呈現比純麻醬更深一點的顏色，略泛紅色（因為有腐乳），用筷子挑起來可以均勻裹住筷頭。

總結一下：除了香菜碎、花生碎和花生醬，其他都是必要的，少一樣味道就不同。

涮羊肉都涮什么菜

1、涮羊肉火鍋最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。

2、涮火鍋的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

3、在涮火鍋吃寒性蔬菜的時候大多要少吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。

涮羊肉蘸料做法，涮羊肉蘸料怎么調好吃？以上就是相關介紹了，吃涮羊肉火鍋最少不了的就是蘸料了，涮羊肉火鍋搭配合適的蘸料更加夠味！