苦瓜是很常見的一種蔬菜，苦瓜的營養價值高，含有豐富的營養元素。我們都知道，苦瓜很苦，那么怎樣炒苦瓜不苦呢？下面我們就一起來看看吧！

如何炒苦瓜不苦

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味�？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

鹽漬

將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

水焯

把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

冰鎮

就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些�；蛘叻胚M冰箱凍一下。

高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的營養價值

苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實，有著極為豐富的營養成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強食欲與促進乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有保護細胞膜，解毒，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。

苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮作用。

中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到涼爽舒適，有清心開胃、解暑的作用。

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

苦瓜的推薦食譜

苦瓜煎蛋

主料：苦瓜，雞蛋。

輔料：花生油。

1、準備食材。

2、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在里轉幾圈就可。

3、橫切薄片。

4、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

5、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。

6、用筷子攪拌均勻。

7、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。

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