茄子一種餐桌上很常見的蔬菜，但是茄子炒起來還是比較的麻煩的，所以還是需要一定的技術性才行的，我們在切開茄子的時候，發現會很容易變色的，那么茄子變色還能吃嗎？吃茄子要去皮嗎？下面讓我們一起來了解了解吧！

茄子變色還能吃嗎

最好別吃，一般遇到這種情況有以下原因：

1、茄子是用化學物催熟的，所以外面是好的，里面壞的；

2、茄子在保鮮時間太長，失去了營養價值。

茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。

吃茄子要去皮嗎

吃茄子最好不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子營養價值

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有促進傷品愈合的功效。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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