在日常生活中，很多人特別喜歡吃白糖。可是會出現白糖結塊的現象，那么白糖為什么會結塊？白糖結塊還能吃嗎？如果白糖開封后一直沒用，那么白糖的保質期是多久？

白糖為什么會結塊

白糖是人們直接食用的調味品，不僅滋味美好而且營養價值很高。

白糖極容易溶于水，吸濕性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回干后又極易結塊。就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使干寒冬季氣候里也能結塊。因為潮濕的糖經風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結成堅硬的塊狀。結塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉化，發酵變酸，因此，糖在儲存中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，即可維護其質量不變。

白糖的保質期是多久

普通食用白糖的保質期根據外包裝等不同因素分為18—24個月。（食用葡萄糖類為12個月）。

1.白糖是一種重要的調味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

2.白糖具有一定的營養價值，適當食用白糖有助于提高人體對鈣的吸收，但是過多食用也會有副作用。

3.有很多醫生都會推薦病人用白糖食療，白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經，能夠潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒等等。

4.白糖可以像紅糖一樣給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽干、干渴等患者也可以食用，食用后都可對補充熱量、改善血循環有幫助。

白糖的作用

1、具有增甜作用

在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

2、具有緩和酸味的作用

在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

3、必不可少的調料

制作糖醋菜肴，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

4、具有拔出的作用

白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。

5、能使食品霜化

白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

6、可制成調色劑

白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調色、紅燒類菜肴的調色等。

白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，并熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱（或不加熱）的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼后，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，最常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。

7、具有粘接作用

白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼后，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

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