芋兒燒雞是一道四川的地方名菜，屬于川菜家常菜之一，并且是一款人人吃、人人愛的佳肴。那么，芋兒燒雞怎么做呢？下面就隨小編一起來了解一下芋兒燒雞的做法吧。

芋兒燒雞怎么做

制作材料：雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角（少許），山奈（少許），鹽，味精，白糖，食用油。

做法：

1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；

2、鍋內燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；

3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了。

芋兒燒雞的做法

1、芋兒去皮，超市也有冷凍的去過皮的芋兒賣，不過口感沒有新鮮去皮的好，但是自己去皮真的好辛苦。

2、蘑芋切成條，加鹽煮過，漂水走堿，漂的時間盡量長一些，中間盡量多換兩次水。

3、干筍泡發，也可以在市場上買泡發好的，但口感不如自發的。我有時用的自家曬的筍干，味道最好。就是曬筍干成本很高，不如買現成的筍干劃算。

4、泡椒泡菜切碎，干辣椒剪成節，老姜拍破，大蒜去皮。干辣椒視個人習慣，選辣或不怎么辣的。花椒我一般是用青紅花椒混合使用，比例一般是青花椒2，紅花椒1。芹菜、蒜苗切成節。

5、公雞半只宰成塊，下油鍋前可以過水，不過我一般是不過水的。看個人習慣了，有的人不過水好像完全不習慣。不能用母雞。

6、鍋里下菜籽油，燒滾后關掉火，等鍋溫稍冷，下雞塊翻炒，炒去水分以后，加泡菜泡辣椒翻炒，炒香以后，下干辣椒節、辣豆瓣醬、花椒一起炒。

7、炒香后，加料酒和清水，把大蔥、大蒜、老姜下到鍋里，加點鹽，再加少許醋和白砂糖，用量的話不能吃出酸味和甜味來，主要是為調鮮。

8、雞塊小火紅燒15分鐘左右，把芋兒、發好的筍干、漂過的蘑芋一起倒入鍋里，開了以后，小火紅燒，起鍋前五分鐘，下芹菜節、蒜苗節，起鍋前嘗一下味道，如果淡了要加點鹽。起鍋盛盤，菜成。

芋兒燒雞的營養價值

雞肉：

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

芋頭：

芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營養又豐富，偶爾吃一下還是不錯的，比如中秋賞月時，閑散隨意的剝幾個煮熟的小芋仔，用好醬油輕點，香糯軟滑，清風明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地里芋葉田田，風吹過搖曳生姿，煞是好看。

芋兒燒雞怎么做？以上就是小編為大家整理的芋兒燒雞的做法啦，如果想顏色好看，可以在雞塊炒干水氣后，加辣椒粉油炒上色。也可以在起鍋前淋紅油。