豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，那么隔夜豆角能不能吃，如何正確食用豆角呢？

隔夜豆角能不能吃

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。半生不熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。隔夜豆角可產生有害成分硝酸鹽類，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

所以，隔夜豆角不能吃。

如何正確食用豆角呢

豆角中的兩種中毒物質都不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。食用時將豆角徹底炒熟后，再食用就非常安全。平時我們飲食中常見的含亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒等，其中豆角、菠菜的亞硝酸鹽含量遠遠超過其他蔬菜，應盡量做到新鮮享用，不宜隔夜食用。

炒豆角怎么做鮮嫩好吃

1、要做出好吃的炒豆角，首先必須買到足夠鮮嫩的豆角，這樣的豆角炒出來才會鮮嫩可口。

2、準備炒制之前，除了要將豆角洗凈之外，還要摘除蒂部和豆角尖，因為這兩個部位都不好吃，影響口感。此外，還要注意撕掉豆角的筋條，因為豆角的筋條不便會影響口感，而且不容易消化。

3、做好上述兩件事情后，下面就是炒制時的技巧了。炒豆角一定要先燒熱鍋，然后再倒入油燒熱，接著下入蔥花爆香，等蔥花的香味出來后，下入豆角大火炒透，這樣做出的炒豆角就不會腥了，而且鮮嫩可口。

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