大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當今世界被人們推崇的保健食品之一。那么大蒜有哪些吃法呢？

蒜蓉的做法

材料：獨蒜、沙姜、棕油、正宗花生油、沙姜粉、蒜香粉、鹽、味精、白砂糖、雞粉。

步驟：

1、先把獨蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。

2、用干凈的毛巾將獨蒜擰干，抓一把獨蒜出來，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二兩沙姜）。

3、加入沙姜粉，蒜香粉四湯匙，鹽（味道重點），味精三小湯匙，白砂糖（三小湯匙），雞粉一小把。沙姜粉多點（一小把），然后拌勻，用棕油燒高溫后澆入拌勻的蒜蓉里。

4、澆完油后把棕油倒出來，把正宗的花生油倒入泡著。

蒜茄子的做法的做法

材料：茄子、香菜、大蒜頭、鹽。

做法：

1.茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘。

2.取出徹底放涼。

3.香菜、蒜切末加鹽拌勻。

4.將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末。

5.放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。

糖醋蒜頭的做法

材料：大蒜頭、鹽、米醋、白糖。

做法：

1、蒜頭剝去外層干皮切去根部洗凈分2到3次裝入罐中（罐內開水燙過曬干）分別每次都撒上鹽（自己掌握不要過咸）封蓋腌制10天每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻。

2、倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻。

3、放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用。

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