新鮮菇類營養價值高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。那么白蘑菇怎么挑選，白蘑菇怎么吃？
白蘑菇怎么挑選
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的白蘑菇，七八成熟好。
2、看顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
菠菜白蘑菇蛋餅的做法
材料：白蘑菇、菠菜、雞蛋、鹽、黑胡椒
1、兩只雞蛋，加1勺水，鹽少許打勻，白蘑菇切片，菠菜切段備用
2、將蛋液倒入預熱好的平底鍋，鋪上一層白蘑菇片，再鋪上菠菜
3、小火慢煎，看白蘑菇開始出水，蛋液接近凝固就翻個面，再煎幾秒既可
蠔油蘑菇的做法
材料：白蘑菇、姜、蒜頭、蠔油、青紅椒、雞精
1、蘑菇們洗干凈切小，青椒和紅椒切碎
2、鍋里放油燒熱，放蒜、姜片爆香，下白蘑菇
3、加一點兒蠔油，然后炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜1分鐘
4、青紅椒入鍋翻炒
5、試試咸味，不夠加鹽
6、加一點兒雞精，完成
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