米放久了會變黃，甚至有些人買回了變黃的大米，其中有時候變黃是發(fā)生霉變，那么大米變黃還能吃嗎，大米怎么保存不變黃？

大米變黃還能吃嗎？

在兩種情況下，大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米，黃變米帶有多種毒素。

此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

雖然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導(dǎo)致的，但也屬于霉變的大米，不宜進(jìn)食。選擇大米可將手伸進(jìn)其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。

大米怎么保存不變黃

買大米做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥，再裝進(jìn)大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風(fēng)處，避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發(fā)霉、生蟲，其實(shí)這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗干凈，晾干。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進(jìn)瓶子之前，必須確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發(fā)霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然后把蓋子蓋嚴(yán)。花椒有驅(qū)蟲作用，使糧食保存效果更好。

識辨黃大米的常識

1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。

2、氣味：有霉味，硬度低。

3、品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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