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干鮑魚(yú)和冷凍鮑魚(yú)的食用方法，挑選干鮑魚(yú)的方法

編輯：浩東發(fā)布時(shí)間：2020/5/4

鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。那么干鮑魚(yú)和冷凍鮑魚(yú)的食用方法，挑選干鮑魚(yú)的方法？

干鮑魚(yú)和冷凍鮑魚(yú)的食用方法

干鮑魚(yú)：干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里相當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

冷凍鮑魚(yú)：冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。而冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。

挑選干鮑魚(yú)的方法

挑選干鮑魚(yú)時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚(yú)要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚(yú)粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒(méi)有的貴。貴價(jià)鮑魚(yú)很講究年份。食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到很好，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過(guò)于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。

購(gòu)買鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶有光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購(gòu)買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大，價(jià)格也越昂貴。