一般煮鮑魚(yú)湯，我們都只取鮑魚(yú)肉，但是在酒店吃飯時(shí)，小編發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)湯里有鮑魚(yú)殼，于是有疑問(wèn)，鮑魚(yú)煲湯要去殼嗎？那么鮑魚(yú)煲湯要去殼嗎，鮑魚(yú)煲湯怎么做？

鮑魚(yú)煲湯要去殼嗎

用鮑魚(yú)煲湯時(shí)很多人喜歡只用鮑魚(yú)肉，而把鮑魚(yú)殼扔掉不用。其實(shí)鮑魚(yú)煲湯最正確的做法，是連鮑魚(yú)殼一起煲湯。

因?yàn)轷U魚(yú)殼本身就是珍貴的中藥材，在中藥材上稱(chēng)為石決明，又叫千里光等。鮑魚(yú)殼不僅有非常不錯(cuò)的明目功效，而且還能平肝清熱。

因此我們?cè)陟抑契U魚(yú)湯時(shí)，可以將鮑魚(yú)殼洗凈敲碎，先用清水煮40分鐘以上，然后撈出鮑魚(yú)殼，用煮好的鮑魚(yú)殼水來(lái)煲湯。撈出的鮑魚(yú)殼也不必扔掉，可以反復(fù)多次用來(lái)煲湯。

橄欖鮑魚(yú)湯的做法

材料：鮑魚(yú)5個(gè)、青橄欖10個(gè)、排骨半條、生姜適量。

做法：將鮑魚(yú)和青橄欖洗凈，青橄欖切半，生姜切片，排骨切塊。鮑魚(yú)肉、鮑魚(yú)殼、排骨、橄欖放入隔水燉盅內(nèi)膽。往食材里注入約300毫升開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)食材為宜。隔水燉盅外層注入少量水，放入裝有食材的內(nèi)膽，蓋上內(nèi)蓋、外蓋，接電源。將控溫檔調(diào)至高火，開(kāi)鍋后約半小時(shí)，將火力調(diào)至自動(dòng)檔，再1小時(shí)后熄火，取出食材喝湯吃肉。

花旗參鮑魚(yú)生魚(yú)湯的做法

材料：花旗參20克切片、干鮑魚(yú)片60克、生魚(yú)一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片、鹽適量。

做法：花旗參、紅棗洗凈。干鮑魚(yú)片用清水浸約一小時(shí)。把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚(yú)片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。生魚(yú)劊后，洗凈抹干水。燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚(yú)，煎至兩面皆微黃色鏟起。水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入生魚(yú)、花旗參、豬碾、干鮑魚(yú)片、紅棗煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。

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