鮑魚列在海參、魚翅、魚肚前邊，是珍貴的海味。鮑魚它肉質鮮美，營養豐富。那么鮑魚怎么去內臟，蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法？

鮑魚怎么去內臟

鮑魚是吃浮游生物和海藻的，海藻在每年的2至5月份是處于有毒時期，吃鮑魚時就要將鮑魚的內臟剔除，然后吃鮑魚的腹足部分。

將鮑魚的肉和殼分開，此時可以看到黑色或黃色的鮑魚肚腸，還有一些綠色的器官，把內臟去除。然后鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去，如果沒除去的話口感是很不好的。然后清洗干凈就可以了。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

材料：鮑魚，蒜，粉絲，海鮮醬油，蠔油，料酒，糖。

做法：

鮑魚殼里外刷得干干凈凈，把鮑魚肉和殼分離。把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水后，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

鮑魚的選購技巧

1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

2、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

3、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

4、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內濕，在選購時應當注意。

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