黃瓜買回來擱置一段時間后，它的顏色就會變黃了，而且水分也會流失了，失去了原有的新鮮度。那么黃瓜表皮變黃了還能吃嗎，怎么挑選黃瓜？

黃瓜表皮變黃了還能吃嗎

黃瓜變黃可以吃，但盡量不要吃。黃瓜變黃是因為黃瓜中的葉綠素在不斷流失，細胞壁遭到了破壞，水分快速流失，那么口感就會變差，顏色自然也就變黃了，若是黃瓜沒有腐爛就可以食用，但是口感是不好的，還是食用新鮮的黃瓜是健康的。

怎么挑選黃瓜

1、我們在購買黃瓜的時候，可以直接用手摸，若是感受到黃瓜表皮上的刺是非常緊密的，那就說明黃瓜是新鮮的，若是黃瓜表面沒有刺了，就說明黃瓜已經變老了。

2、不一樣的黃瓜，它的外觀都是不一樣的。很多的黃瓜中間是非常肥大的，但是我們選擇購買的時候，是那種細長均勻的黃瓜較好。

3、黃瓜的紋路一定要突出，這種黃瓜的口感才是比較好吃的。而那些黃瓜的紋路很平滑，這種黃瓜就不怎么樣了。

涼拌黃瓜的做法

1、首先將黃瓜洗凈，并將它拍碎備用。

2、接著就是調制醬汁了，將生抽、鹽、蜂蜜、白醋等等的醬汁全部攪拌在一起。

3、這時就可以熱鍋了，隨后加入適量的芝麻油，等油溫夠了就可以放入干辣椒，用小火慢慢煸香，隨后關火加入大蒜。

4、隨后將黃瓜與醬汁攪拌在一起，再將它放入冰箱中冷藏，過一段時間再食用，口感會比較好。吃的時候加入一些花生米。

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