青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。那么青椒怎么炒軟，青椒不能和什么一起吃？

青椒怎么炒軟

青椒切的細一點，大火快炒幾下即可出鍋，這檔炒出來的青椒顏色翠綠，口感青脆！ 炒青椒千萬不能蓋鍋蓋，不然很容易變黃的。這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。

如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。 可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

青椒不能和什么一起吃

黃瓜：辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。

胡蘿卜：胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。

肝臟：豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。

青椒炒土豆片的做法

主料：土豆250克，青椒250克，青椒炒土豆片

調料：植物油20克，醬油5克，醋3克，白砂糖4克，鹽3克，花椒2克，味精2克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法：

1、將青椒去蒂籽洗凈掰成塊；青椒炒土豆片

2、土豆去皮洗凈切成片；

3、蔥姜蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入土豆片炸至金黃色，撈出控油備用；

5、炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜片、花椒粒炒香，放入土豆片、青椒塊煸炒，烹入醋、醬油、白糖、精鹽翻炒均勻，撒入味精即可。

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