魚是生活中很常見的食物，魚的做法有很多種，煎炸煮燉等等，燉魚比較入味很講究用調(diào)料腌制魚，那么，燉魚前怎么腌制魚？今天就隨小編了解下燉魚竅門吧！

燉魚前怎么腌制魚？

吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。煎魚不散外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮。

燉魚竅門

燉魚之前要把魚處理干凈，除了魚鰓、內(nèi)臟等，還要注意去掉黑膜和魚鱗，黑膜沒有處理干凈的話，就會(huì)有苦味，而只是簡(jiǎn)單的處理魚鱗會(huì)讓魚湯的腥味很重，特別是魚頭后面以及脊背這兩個(gè)地方，等到處理干凈之后，可以用姜片或者料酒腌制一下，去掉魚腥。

在燉之前可以先煎一下，這樣可以讓魚肉更完整，也可以減少營(yíng)養(yǎng)的流失，煎魚可以選擇鐵鍋，受熱比較均勻。煎好魚之后，建議加開水，直接倒冷水的話，會(huì)讓魚的肉質(zhì)變散，同時(shí)還會(huì)帶有腥味，而用開水燉出來的魚湯會(huì)更加鮮美，湯汁也會(huì)比較白。

燉魚前怎么腌制魚？以上就是小編分享的燉魚竅門的相關(guān)內(nèi)容，大家趕快學(xué)習(xí)起來吧！