香椿被稱為“樹上蔬菜”，在春天不少人會將香椿嫩芽用來炒雞蛋、拌豆腐食用，不過朋友說吃香椿前要先焯水，那么吃香椿前是必須先焯水嗎？香椿焯水后要過冷水嗎？一起來看看吧！

吃香椿前必須先焯水嗎 ？

焯水。

剛發(fā)芽的香椿其成分中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，但是隨著香椿生長時間延長，這種物質(zhì)堆積會越多，對身體健康也越不利，而且在香椿采收之后室溫存放的過程中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，同樣會帶來安全隱患，部分人在吃了這種食物后還會出現(xiàn)一系列的中毒反應(yīng)，因此香椿在吃之前焯水了再吃，這樣吃起來會更加放心。

香椿下鍋焯水多久？

1分鐘左右即可。 香椿下鍋放入沸水中焯燙1分鐘左右就可以了，這樣不僅可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色，而且可以不用擔心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因為香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油，口感和香氣不會因為焯水而有太大的改變。

香椿焯水后要過冷水嗎？

建議過冷水。 香椿經(jīng)過焯水后里面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會大量溶解到水中，使得香椿表面也會沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能讓香椿攜帶的草酸成分減少。此外，香椿用熱水焯過之后不過冷水的話，高溫會一直燜在食物里面，時間長了就會導(dǎo)致香椿軟爛，口感下降，再次烹飪很有可能導(dǎo)致香椿直接炒散，不僅口感變差，賣相也不好。

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