泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品,原料多樣,制作簡便,成本低廉,食用方便,那么泡菜是酸性的嗎?泡菜可以用什么做?一起來了解下吧!
泡菜是酸性的嗎?
在食物的酸堿性中,泡菜雖然是酸的,也屬于堿性食品酸堿性食物的區分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定,是酸味或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。或以訛傳訛,或自相矛盾,眾說紛紜。其實食物的酸堿性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
泡菜可以用什么做?
一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。
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