麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與食療的佳著，其中用到的麻油起到了關鍵的作用。那么麻油是什么油？麻油能冷凍保存嗎？

麻油是什么油

麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“藝麻油”，也稱作麻油、香油等。由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

1、麻油能冷凍保存。但香油的Z佳儲存方式是避光，陰涼通風處保存。

2、香油在低溫情況下出現的結凍狀態，一般是半凝固的可流動的半透明狀態。純正香油在攝氏零度存放五小時半，不結凍為合格，一般的食用油脂在零攝氏度放久了，都會結凍的，但菜籽油在零攝氏度是不會結凍的。