糖醋茄子是一種家常美食，起初主要流行于南方，是在茄子上面切十字花來制作的精美菜品。那么，糖醋茄子的做法是什么? 接下來就和小編一起來了解一下吧。
糖醋茄子的做法
做法一
食材
茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精.
制作方法
將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精、蒜泥好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配。做法二
食材
茄子、大蔥(切長條) 、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋、醬油。制作方法
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入 (茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，食醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于子變色)再炒。4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。做法三
食材
茄子、土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉、白糖、油、陳醋、食油。制作方法
1、準備好所有原料。
2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘3、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊.
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠅油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煽炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。