在美食的浩瀚世界中，有一種傳統的豆制品散發著獨特的魅力，它形似竹枝，營養豐富，有著“素中之葷”的美譽，它就是腐竹。腐竹，那如藝術品般的存在，不僅承載著悠久的制作工藝，更蘊含著豐富的營養寶藏，仿佛是大自然與人類智慧共同孕育出的美味奇跡。今天，就讓我們一同走進腐竹的精彩世界。

腐竹，又名腐皮，形似竹枝狀，是深受人們喜愛的傳統豆制品。

腐竹的制作過程頗為講究。先將黃豆浸泡后磨漿，把豆漿加熱煮沸并保溫一段時間，這時豆漿表面就會形成一層薄膜。將這層薄膜挑出下垂成枝條狀，再經過干燥，美味的腐竹便誕生了。

腐竹營養極為豐富，享有“素中之葷”的美譽。其蛋白質含量約為45%，是肉類的兩倍多，且多為大豆蛋白，不含膽固醇，對于素食者和患有慢性病的人而言，是優質蛋白質的良好來源。此外，腐竹還富含磷脂、鈣、鐵等礦物質以及約22%的不飽和脂肪酸，有助于調節血脂、預防心血管疾病。與谷類搭配食用，能補充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

市場上的腐竹種類多樣。根據形狀可分為枝竹、扁竹、油皮、豆腐棍和甜竹等五類。枝竹為枝條形棒狀，含水量在7%-9%之間；扁竹呈長方形片狀；油皮是圓形薄片，主要用于包餡、蒸炸后食用；豆腐棍為棍狀；甜竹因含糖量高、味甜而得名。

優質的腐竹呈淡黃色，有光澤，豆香純正，質脆易折，折斷有空心并伴有碎片。挑選腐竹時，可以先掰一小段在水中浸泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質量較好。干腐竹適于久放，但要置于通風干燥處，若有霉味、霉斑、蟲蛀等則不宜食用。濕（鮮）腐竹應在不高于-12℃的條件下冷凍貯存。

無論是炒菜、煲湯還是涼拌，腐竹都能為菜肴增添獨特的風味和豐富的營養�？靵砥穱L這傳統美食中的營養瑰寶吧！