“餐飲供應(yīng)鏈第一股”的千味央廚登陸A股，開盤當(dāng)日股價大漲40%，這家企業(yè)的主營業(yè)務(wù)就是給餐飲企業(yè)提供速凍產(chǎn)品和預(yù)制菜，客戶中不乏肯德基、必勝客、海底撈、呷哺呷哺等品牌的身影。
預(yù)制菜行業(yè)目前正處于發(fā)展初期，滲透率快速提升將帶來板塊性紅利，賽道在大空間和高速發(fā)展下享受溢價。未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競爭力企業(yè)將更具優(yōu)勢。
大賽道下，不少企業(yè)都想布局，那么應(yīng)如何理解預(yù)制菜生意呢？商業(yè)模式又是怎樣的？
#偉嵩研究：
01 如何理解預(yù)制菜這門生意？
預(yù)制菜這門生意，從商業(yè)上看，預(yù)制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。首先，需要區(qū)別食品與餐飲的生意屬性，食品生意的本質(zhì)是賣產(chǎn)品，而餐飲更多則是賣服務(wù)，兩者距離消費者遠(yuǎn)近不同，會受到人的因素影響。
但在標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高。隨著技術(shù)和需求的升級，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴(kuò)張性，在某種程度上實現(xiàn)效率最優(yōu)。
（*圖為預(yù)制菜與傳統(tǒng)渠道的區(qū)別）
02 如何看待預(yù)制菜商業(yè)模式？
眾所周知，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道目前還在發(fā)展初期，而商業(yè)模式將會決定長期發(fā)展空間。
根據(jù)各玩家的主營品類以及服務(wù)的客戶類型，可將預(yù)制菜玩家劃分為6大類：
- 綜合品類、大B客戶型：主要為大型連鎖餐飲企業(yè)，或者政府機(jī)關(guān)單位、學(xué)校，以及連鎖商超等客戶提供大部分食材。
- 垂直品類、大B客戶型：主要服務(wù)于連鎖餐飲或者連鎖零售店的客戶，食材品類方面，往往專注于1-3個小品類。
- 綜合品類、小b客戶型：主要服務(wù)非連鎖的中小餐飲企業(yè)，既有SPA業(yè)務(wù)賺錢買賣價差，也有平臺業(yè)務(wù)，賺取傭金、服務(wù)費。
- 垂直品類、小b客戶型：主要服務(wù)非連鎖的中小餐飲企業(yè)，食材品類方面，往往專注于幾個小品類，走大單品路線。
- 綜合品類、零售客戶型：主要面向C端消費者，既有SPA業(yè)務(wù)賺錢買賣價差，也有平臺業(yè)務(wù)，賺取傭金、服務(wù)費。
- 垂直品類、零售客戶型：主要面向C端消費者，食材品類方面，往往品類數(shù)多于to b客戶，但也需要打造爆品。
（*圖為預(yù)制菜玩家分類）
To 大B：團(tuán)餐渠道適用綜合品類，社會餐飲適用垂直品類
To B客戶開發(fā)難度越高，維護(hù)成本越低，利潤空間更大，只有差異化的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈能取得最高點收益。團(tuán)餐需求分散，提供綜合解決方案的渠道商更具優(yōu)勢。同時客戶對食品安全把控要求更嚴(yán)格，因此客戶開拓難度較大，但同時客戶粘性較強(qiáng)，價格敏感度更低，利潤空間較大。社會餐飲采購決策則更理性，連鎖餐飲客戶一般有自建中央廚房，并儲備多家供應(yīng)商，因此只有差異化的核心大單品能獲得最高點收益。
（*圖來自證券研究所）
To 小b：垂直品類更具優(yōu)勢
預(yù)制菜小b端對接廣大大眾餐飲，渠道覆蓋的深度和廣度構(gòu)成核心競爭力。根據(jù)《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，2021年中國餐飲門店總規(guī)模突破930萬家，分布相對廣泛，各地飲食習(xí)慣差異較大，且餐飲渠道往往需要配送、試用，必須依靠龐大渠道網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)產(chǎn)品的高效觸達(dá)。小b端代表性玩家或依賴成熟的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，或自營倉儲、物流、配送，或以加盟模式建立了廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)，均在渠道方面形成優(yōu)勢。
To C：對SKU數(shù)、使用效率、營銷要求更高
C端預(yù)制菜需要更多SKU滿足多樣化需求，并精準(zhǔn)洞察消費需求。根據(jù)日本消費者對預(yù)制菜的評價，種類豐富和好吃是消費者的主要關(guān)注點。中國人口眾多，飲食習(xí)慣也存在較大差異。另外，消費者對于單一品類預(yù)制菜的消費頻次也較低。這種情況下，C端預(yù)制菜需要把握消費需求，并擴(kuò)展SKU，滿足人們對于餐桌“美味、豐盛”的追求。
隨著行業(yè)賽道降溫、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，預(yù)制菜將告別野蠻生長。現(xiàn)階段，預(yù)制菜仍以B端市場為主基調(diào)，C端市場潛力尚未完全激發(fā)。無論是to B，還是to C，入局前都需要思考好自己的賽道選擇。
結(jié)語
作為一個“風(fēng)口”賽道，企業(yè)紛紛入局，前期做好行業(yè)調(diào)研必不可少。偉嵩科技能為企業(yè)們提供行業(yè)研究報告，主要涵蓋行業(yè)發(fā)展環(huán)境，行業(yè)競爭格局和企業(yè)競爭分析，市場規(guī)模和市場結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的生命周期，行業(yè)技術(shù)總體情況，主要領(lǐng)先企業(yè)的介紹和分析以及未來發(fā)展趨勢等。
內(nèi)容來源：偉嵩科技，預(yù)制菜100人全網(wǎng)推薦