“餐飲供應鏈第一股”的千味央廚登陸A股，開盤當日股價大漲40%，這家企業的主營業務就是給餐飲企業提供速凍產品和預制菜，客戶中不乏肯德基、必勝客、海底撈、呷哺呷哺等品牌的身影。

預制菜行業目前正處于發展初期，滲透率快速提升將帶來板塊性紅利，賽道在大空間和高速發展下享受溢價。未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強競爭力企業將更具優勢。

大賽道下，不少企業都想布局，那么應如何理解預制菜生意呢？商業模式又是怎樣的？

#偉嵩研究：

01 如何理解預制菜這門生意？

預制菜這門生意，從商業上看，預制菜屬于類餐飲業態，規模性是關鍵。首先，需要區別食品與餐飲的生意屬性，食品生意的本質是賣產品，而餐飲更多則是賣服務，兩者距離消費者遠近不同，會受到人的因素影響。

但在標準化的食品生產中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規模性、可集中度和需求穩定性更高。隨著技術和需求的升級，餐飲和食品相向而行，預制菜作為餐飲和食品融合發展的產物，在保證口味條件下，最大程度提高工業化和擴張性，在某種程度上實現效率最優。

（*圖為預制菜與傳統渠道的區別）

02 如何看待預制菜商業模式？

眾所周知，預制菜產業賽道目前還在發展初期，而商業模式將會決定長期發展空間。

根據各玩家的主營品類以及服務的客戶類型，可將預制菜玩家劃分為6大類：

• 綜合品類、大B客戶型：主要為大型連鎖餐飲企業，或者政府機關單位、學校，以及連鎖商超等客戶提供大部分食材。
• 垂直品類、大B客戶型：主要服務于連鎖餐飲或者連鎖零售店的客戶，食材品類方面，往往專注于1-3個小品類。
• 綜合品類、小b客戶型：主要服務非連鎖的中小餐飲企業，既有SPA業務賺錢買賣價差，也有平臺業務，賺取傭金、服務費。
• 垂直品類、小b客戶型：主要服務非連鎖的中小餐飲企業，食材品類方面，往往專注于幾個小品類，走大單品路線。
• 綜合品類、零售客戶型：主要面向C端消費者，既有SPA業務賺錢買賣價差，也有平臺業務，賺取傭金、服務費。
• 垂直品類、零售客戶型：主要面向C端消費者，食材品類方面，往往品類數多于to b客戶，但也需要打造爆品。

（*圖為預制菜玩家分類）

To 大B：團餐渠道適用綜合品類，社會餐飲適用垂直品類

To B客戶開發難度越高，維護成本越低，利潤空間更大，只有差異化的產品和供應鏈能取得最高點收益。團餐需求分散，提供綜合解決方案的渠道商更具優勢。同時客戶對食品安全把控要求更嚴格，因此客戶開拓難度較大，但同時客戶粘性較強，價格敏感度更低，利潤空間較大。社會餐飲采購決策則更理性，連鎖餐飲客戶一般有自建中央廚房，并儲備多家供應商，因此只有差異化的核心大單品能獲得最高點收益。

（*圖來自證券研究所）

To 小b：垂直品類更具優勢

預制菜小b端對接廣大大眾餐飲，渠道覆蓋的深度和廣度構成核心競爭力。根據《2021年中國餐飲大數據白皮書》，2021年中國餐飲門店總規模突破930萬家，分布相對廣泛，各地飲食習慣差異較大，且餐飲渠道往往需要配送、試用，必須依靠龐大渠道網絡實現產品的高效觸達。小b端代表性玩家或依賴成熟的經銷商網絡，或自營倉儲、物流、配送，或以加盟模式建立了廣泛的門店網絡，均在渠道方面形成優勢。

To C：對SKU數、使用效率、營銷要求更高

C端預制菜需要更多SKU滿足多樣化需求，并精準洞察消費需求。根據日本消費者對預制菜的評價，種類豐富和好吃是消費者的主要關注點。中國人口眾多，飲食習慣也存在較大差異。另外，消費者對于單一品類預制菜的消費頻次也較低。這種情況下，C端預制菜需要把握消費需求，并擴展SKU，滿足人們對于餐桌“美味、豐盛”的追求。

隨著行業賽道降溫、行業標準出臺，預制菜將告別野蠻生長。現階段，預制菜仍以B端市場為主基調，C端市場潛力尚未完全激發。無論是to B，還是to C，入局前都需要思考好自己的賽道選擇。

結語

作為一個“風口”賽道，企業紛紛入局，前期做好行業調研必不可少。偉嵩科技能為企業們提供行業研究報告，主要涵蓋行業發展環境，行業競爭格局和企業競爭分析，市場規模和市場結構，產品的生命周期，行業技術總體情況，主要領先企業的介紹和分析以及未來發展趨勢等。

內容來源：偉嵩科技，預制菜100人全網推薦