1.開封后食用油的保質期

普通食用油（大豆油、玉米油、調和油等）：開封后建議3個月內用完，超過期限氧化酸敗風險顯著增加。

特殊油種：

橄欖油：開封后3-5個月（冷藏可延長）。

芝麻油、核桃油：開封后4-6周（冷藏可延長至2-4個月）。

花生油：開封后3-8個月，但需嚴格密封避光。

實驗數據：開封3個月的食用油過氧化值可能超過安全標準（0.25），與抽油煙機廢油氧化程度相近。

2.超期食用的危害

短期影響：酸敗油可能引發惡心、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀。

長期風險：

加速血管老化，增加心血管疾病風險。

可能產生黃曲霉毒素（如花生油久存），長期攝入增加肝癌風險。

3.如何判斷食用油是否變質？

感官檢查：

氣味：出現刺鼻“哈喇味”或酸敗味。

顏色：變渾濁、發暗或出現沉淀物。

口感：食用后喉嚨發癢或油膩感明顯。

科學指標（如家庭檢測試紙）：

過氧化值（POV）＞0.25g/100g（國家標準上限）。

酸價（AV）＞3.0mg/g（國家標準上限）。

4.正確儲存方法，延長食用油壽命

避光：使用深色玻璃瓶或不透光容器，避免陽光直射。

低溫：存放溫度≤25℃，夏季建議冷藏（尤其核桃油、亞麻籽油）。

密封：每次使用后擰緊瓶蓋，減少空氣接觸。

分裝：大桶油分裝至小瓶，減少開封次數。

遠離灶臺：高溫環境會加速氧化，縮短保質期。

5.選購與使用建議

優先小包裝：減少開封后存放時間，3個月內用完。

避免新舊混用：舊油中的氧化物會加速新油變質。

特殊人群注意：孕婦、嬰幼兒、慢性病患者更需嚴格避免變質油。

總結：

食用油開封后并非“越久越香”，3個月是安全食用的關鍵節點。通過正確儲存、定期檢查及合理選購，可大限度避免健康風險。若發現油品變質，即使價格昂貴也應果斷丟棄，切勿因小失大。