1.調味品分類

調味品按原料和工藝可分為：

單一調味品：如食鹽、蔗糖、食醋等基礎調味料

復合調味品：如醬油、辣椒醬、咖喱粉等混合型調味料

天然香料：如花椒、八角、桂皮等植物性香料

發酵制品：如豆瓣醬、魚露、味噌等通過微生物發酵制成的調味品

2.核心功能

調味品在烹飪中主要發揮以下作用：

味覺調節：增強或改變食物的基本味道（咸、甜、酸、鮮等）

氣味改良：通過揮發性物質改善或掩蓋食材原有氣味

質地改變：如鹽的滲透作用可改變食材細胞結構

色澤調整：如焦糖化反應帶來的褐變效果

3.歷史發展

調味品的使用歷史可追溯至新石器時代：

早期以天然鹽、蜂蜜為主

商周時期出現釀造醋、醬

漢代以后隨著絲綢之路傳入多種香料

近現代工業化生產促使調味品標準化

4.現代生產工藝

當代調味品生產主要采用：

物理加工：如食鹽的精制、香料的干燥粉碎

生物發酵：如醬油的制曲發酵工藝

化學合成：如部分食品添加劑的制備

復合調配：多種原料按特定配方混合

5.使用注意事項

合理使用調味品需注意：

根據食材特性選擇適當種類

控制添加量以避免掩蓋本味

注意不同調味品的熱穩定性差異

特殊人群（如高血壓患者）需控制鈉鹽攝入