1.調(diào)味品分類

調(diào)味品按原料和工藝可分為：

單一調(diào)味品：如食鹽、蔗糖、食醋等基礎(chǔ)調(diào)味料

復(fù)合調(diào)味品：如醬油、辣椒醬、咖喱粉等混合型調(diào)味料

天然香料：如花椒、八角、桂皮等植物性香料

發(fā)酵制品：如豆瓣醬、魚露、味噌等通過微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品

2.核心功能

調(diào)味品在烹飪中主要發(fā)揮以下作用：

味覺調(diào)節(jié)：增強(qiáng)或改變食物的基本味道（咸、甜、酸、鮮等）

氣味改良：通過揮發(fā)性物質(zhì)改善或掩蓋食材原有氣味

質(zhì)地改變：如鹽的滲透作用可改變食材細(xì)胞結(jié)構(gòu)

色澤調(diào)整：如焦糖化反應(yīng)帶來的褐變效果

3.歷史發(fā)展

調(diào)味品的使用歷史可追溯至新石器時代：

早期以天然鹽、蜂蜜為主

商周時期出現(xiàn)釀造醋、醬

漢代以后隨著絲綢之路傳入多種香料

近現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)促使調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化

4.現(xiàn)代生產(chǎn)工藝

當(dāng)代調(diào)味品生產(chǎn)主要采用：

物理加工：如食鹽的精制、香料的干燥粉碎

生物發(fā)酵：如醬油的制曲發(fā)酵工藝

化學(xué)合成：如部分食品添加劑的制備

復(fù)合調(diào)配：多種原料按特定配方混合

5.使用注意事項

合理使用調(diào)味品需注意：

根據(jù)食材特性選擇適當(dāng)種類

控制添加量以避免掩蓋本味

注意不同調(diào)味品的熱穩(wěn)定性差異

特殊人群（如高血壓患者）需控制鈉鹽攝入