1.田間培育階段

1.1稻米種植關鍵環節

品種選擇：適應不同氣候的秈稻/粳稻

田間管理：節水灌溉與有機施肥技術

收獲時機：含水量18-22%時機械收割

1.2油料作物種植特點

花生種植：輪作減少病害，生長期約120天

采收方式：挖掘機配合人工撿拾

品質控制：黃曲霉素防控是核心挑戰

2.采收與初加工

2.1稻谷處理流程

烘干：降至14%安全含水量

除雜：去除碎石、稗子等雜質

倉儲：低溫倉儲存保持活性

2.2油料預處理

花生破殼：機械脫殼率≥98%

籽粒分級：色選剔除霉變顆粒

臨時儲存：通風防潮倉

3.精深加工技術

3.1大米加工工序

礱谷：稻殼與糙米分離

碾米：多級碾白保留胚芽

拋光：改善外觀與儲存性

3.2油脂提取工藝

壓榨法：物理壓力提取（保留風味物質）

浸出法：溶劑萃取（出油率高）

精煉：脫膠/脫酸/脫色/脫臭

4.品質控制體系

4.1大米質量標準

碎米率：優質米≤10%

堊白度：反映透明度的重要指標

食味值：通過儀器分析口感潛力

4.2食用油檢測項目

酸價：衡量新鮮度

過氧化值：反映氧化程度

煙點：決定烹飪適用性

5.物流與銷售環節

5.1保鮮技術應用

充氮包裝：延緩大米氧化

避光容器：保護油脂光敏成分

冷鏈運輸：特種油脂專用

5.2超市選購要點

大米：查看生產日期與產地

食用油：關注工藝標識與等級

6.家庭儲存與烹飪

6.1科學儲存方法

大米：密封容器+花椒防蟲

食用油：避光+遠離灶臺

6.2烹飪營養保留

蒸飯：米水比1:1.2保留B族維生素

用油：不同油類適配不同烹飪溫度

結語

糧油作物的旅程凝聚著農業科技與食品工程的智慧結晶。了解從田間到餐桌的全過程，有助于我們更理性地選擇食材，并通過科學的儲存烹飪方式，保留食物的營養與美味。這份認知，正是現代飲食文明的重要組成。