1.選材與預處理​​

​​蔬菜選擇​​：優先挑選水分適中、纖維豐富的品種，如豆角、蘿卜、茄子、菠菜等，避免黃瓜、西紅柿等高水分蔬菜。

​​清潔切分​​：洗凈后瀝干水分，根莖類切薄片（約0.5cm），葉菜類撕成小片，豆角類切段或整條晾曬。

​​去腥保色​​：部分蔬菜（如茄子、蘿卜）可鹽腌10分鐘擠干水分，減少氧化變色；綠葉菜焯水5秒后冷水激涼。

​​2.晾曬環境與工具​​

​​自然曬干​​：需連續3天晴朗天氣，用竹篩、紗網或懸掛繩晾曬，避免直接鋪地，每日翻動2-3次。

​​輔助工具​​：烤箱（60-90℃熱風循環6-8小時）或烘干機（50-60℃）可替代日曬，適合陰雨天氣。

​​3.脫水程度判斷​​

​​合格標準​​：蔬菜體積縮至1/5，質地脆硬無軟芯，葉菜捏碎有清脆聲，根莖類呈半透明狀。

​​注意事項​​：避免過度脫水導致焦化，豆角類需曬至彎曲不斷裂。

​​4.儲存與防潮技巧​​

​​密封分裝​​：曬后放涼，用食品級密封袋或玻璃罐保存，罐底墊生石灰或干燥劑防潮。

​​定期檢查​​：每月取出通風晾曬1次，發現受潮可回爐烘干。

​​5.復水與食用建議​​

​​快速復鮮​​：冷水浸泡10分鐘或溫水焯燙，葉菜適合涼拌，根莖類燉煮更佳。

​​風味升級​​：蘿卜干加辣椒粉涼拌，茄子干蒸肉，菠菜干煮粥提鮮。

​​6.常見問題解答​​

​​蟲害預防​​：晾曬時罩紗網，儲存前冷凍24小時殺卵。

​​營養保留​​：低溫慢曬的維生素損失較少，避免高溫暴曬。