1.芥末為何會“沖鼻”？​​

​​關鍵成分​​：芥末的辣味主要來自異硫氰酸酯類化合物（如異硫氰酸烯丙酯），這類物質具有強揮發性和刺激性。

​​作用機制​​：

刺激鼻腔黏膜的TRPA1受體，引發灼熱感和流淚反應。

加速鼻腔血液循環，導致血管擴張和分泌物增加，表現為流涕或鼻塞。

​​緩解方法​​：搭配醬油或糖可緩沖辣味；聞白酒或深呼吸能短暫緩解不適。

​​2.醬油的“三代”技術演變​​

​​第一代（單味調味品）​​：

傳統釀造醬油（如豆醬清、豉油），以大豆、小麥為原料，天然發酵數月至數年，風味醇厚但效率低。

​​第二代（高效調味品）​​：

20世紀70年代興起，采用酵母抽提物、味精（谷氨酸鈉）等提鮮技術，縮短生產周期但風味單一。

​​第三代（復合調味品）​​：

90年代后發展，融合多種香料、發酵工藝（如木桶恒溫發酵），兼具鮮味與層次感，代表產品如生抽、老抽。

​​3.冷知識延伸​​

​​黃芥末vs綠芥末​​：黃芥末由芥菜籽研磨，辣味溫和；綠芥末多由辣根或山葵制成，刺激性更強。

​​醬油的“黑色黃金”史​​：宋代《山家清供》首次記載“醬油”一詞，明清時期通過海上貿易傳至日韓。

​​4.使用與保存建議​​

​​芥末​​：開封后冷藏保存，避免揮發成分流失；孕婦及消化道疾病患者慎食。

​​醬油​​：發酵類醬油需冷藏（如魚露），高鹽或酸性醬油可常溫存放；避免陽光直射。